“Poggio Salaia” Pecorino

Dit vind ik een hele mooie Pecorino omdat hij frisheid en behoorlijk wat vulling goed combineert. Hij heeft het stevige karakter dat Pecorino kan hebben, maar blijft door zijn hoge zuur en mineraliteit mooi strak en levendig. De kalk- en zandsteenrijke bodem van Poggio Salaia speelt hierin een belangrijke rol, terwijl de korte rijping op de fijne lies hem net wat meer structuur en zachtheid geeft zonder dat daar hout aan te pas komt. Biologisch gemaakt en voor mij vooral een wijn die laat zien dat Pecorino veel meer kan zijn dan alleen een frisse, eenvoudige Italiaanse witte wijn. Lekker bij: linguine met vongole, knoflook en peterselie.