Bouzy Grand Cru "Les Parcelles" Extra Brut

Pierre Paillard is volledig gespecialiseerd in Grand Cru Bouzy en dat proef je hier mooi terug: Les Parcelles heeft de vulling en kracht van Pinot Noir, maar blijft tegelijkertijd strak, verfijnd en enorm precies. Wat hem voor mij extra interessant maakt, is dat de basiswijn tien maanden op barrique wordt opgevoed en daarna nog drie jaar op de gisten ligt. Daardoor heeft hij duidelijk meer textuur en diepgang dan een simpele frisse Champagne, terwijl het extreem lage dosage van 2 gram hem heel droog en spannend houdt. Het hout is aanwezig, maar mooi geïntegreerd. Voor mij is dit zo'n Champagne die je niet alleen als aperitief moet drinken, maar juist als echte wijn aan tafel. Bouzy geeft hem kracht, maar Paillard weet daar ontzettend veel finesse tegenover te zetten. Dat is precies waarom ik dit huis zo interessant vind. Voor de actuele XXI-release geeft Vinous 91/100; Antonio Galloni beschrijft hem als lichtvoetig en genuanceerd, met een subtiele invloed van Frans eiken. Lekker bij: coquilles met beurre blanc en hazelnoot.