Auru Nero di Troia

Dit vind ik een mooie Nero di Troia voor wie van vol en krachtig rood houdt, maar wel wat meer structuur en frisheid zoekt dan bij een Primitivo of Appassimento. Pajaru werkt biologisch en geeft de wijn maar liefst 25 dagen schilcontact, waardoor hij behoorlijk wat kleur, concentratie en tannines meekrijgt. Daarna volgt zes maanden opvoeding op Franse en Slavonische tonneaux, grotendeels gebruikt hout, waardoor hij ronder en kruidiger wordt zonder dat het hout overheerst. Voor mij een volle Zuid-Italiaan met rijp donker fruit, maar met duidelijk meer grip en karakter dan de Vientu. Lekker bij: orecchiette met langzaam gegaarde runderragù en pecorino