Cremant de Bourgogne Blanc de Blanc

Dit vind ik een hele goede Crémant als je voor een vriendelijke prijs toch wat meer diepgang zoekt dan alleen een frisse bubbel. Hij is gemaakt van 100% Chardonnay en de langere rijping op de gisten geeft hem naast het frisse fruit ook meer textuur en wat briocheachtige complexiteit. Dat laatste is technisch goed te verklaren: tijdens langere flesrijping vindt autolyse van gistcellen plaats, waardoor onder andere mannoproteïnen vrijkomen die bijdragen aan mondgevoel en typische rijpingsaroma's. Guide Hachette omschreef eerdere jaargangen ook als rond en genereus, maar met een frisse finale. Voor mij een mooie stap boven een eenvoudige instap-Crémant: fris genoeg als aperitief, maar met voldoende vulling om ook bij eten door te gaan. Lekker bij: gougères met Comté. Oppassen met: heel zoete desserts.