Toscano Bianco “Newton” 2023

Vermentino en Viognier zijn twee druiven die je niet zo snel samen in één wijn verwacht. De ene staat bekend om zijn frisse zuren en licht ziltige karakter, terwijl de andere juist veel geur, rijp fruit en een volle structuur geeft. Bij Fabbrica gebruiken ze beide druiven in gelijke delen. Het resultaat is een behoorlijk rijke witte wijn, met rijpe perzik, abrikoos, citrus en een subtiele kruidigheid. De Viognier geeft hem een mooie volle textuur, terwijl de Vermentino voor voldoende frisheid en spanning zorgt. De wijn vergist in grote houten vaten en blijft vervolgens een jaar op zijn lie liggen. Dat geeft hem extra diepgang en een zachte, bijna romige structuur, zonder dat hij uitgesproken naar hout smaakt. Een witte wijn met behoorlijk wat karakter. Niet voor iemand die een lichte, eenvoudige witte wijn zoekt, maar juist voor liefhebbers van droge witte wijnen met veel smaak, structuur en een lange afdronk. Lekker bij Gebakken coquilles met bloemkoolcrème, zeebaars met venkel en citroen, of risotto met geroosterde pompoen, salie en Parmezaan. Ook bij geroosterde kip met dragon en een romige saus zou deze wijn goed passen.