Collio Bianco 2023

Dit is voor mij één van de mooiste ontdekkingen van de laatste tijd. Geen witte wijn die het alleen van frisheid of fruit moet hebben, maar juist een volle, kruidige en heel gelaagde stijl met enorm veel spanning. De combinatie van Friulano, Ribolla en Malvasia werkt hier geweldig: Friulano geeft vulling, Ribolla houdt de wijn fris en Malvasia geeft net wat extra kruidigheid. De ponka-bodem van mergel en zandsteen zorgt daarnaast voor die uitgesproken minerale en bijna zilte spanning. De vergisting en opvoeding in oud beton, met een klein deel hout, geven de wijn veel textuur zonder dat hij naar hout gaat smaken. Biologisch en biodynamisch gemaakt, maar vooral gewoon een heel serieuze, zuivere wijn die laat zien hoe bijzonder wit uit Collio kan zijn. Lekker bij: ravioli met paddenstoelen, salieboter en Parmezaan.