Chablis Vieilles Vignes 2023

Dit vind ik Chablis met net wat meer vulling en diepgang dan je normaal op village-niveau verwacht. De Chardonnay komt van de oudste stokken van het domein, aangeplant in de jaren ’60 en ’70, waardoor de opbrengsten lager zijn en de wijn behoorlijk wat concentratie krijgt. Een deel wordt opgevoed op gebruikte houten vaten, wat hem extra structuur geeft zonder dat je echt een duidelijke houtsmaak krijgt. Tegelijkertijd wortelen de oude stokken diep in de kalkrijke bodem en blijft de wijn daardoor strak, mineraal en heel precies. Voor mij een mooie combinatie van de rijkdom van oude stokken met de frisse, zilte spanning die ik juist in goede Chablis zoek. Lekker bij: gebakken coquilles met beurre blanc en prei.