Savagnin "Les Budes" 2023

Dit is echt een geweldige wijn voor wie eens kennis wil maken met Savagnin zonder meteen in de uitgesproken oxidatieve Jura-stijl terecht te komen. Hij is krachtig en behoorlijk vol van smaak, maar heeft tegelijkertijd enorm veel zuren, spanning en mineraliteit. Echt zo’n wijn die niet draait om veel fruitige aroma’s, maar vooral om structuur, energie en lengte. Het leuke is de manier waarop hij gemaakt wordt. Montbourgeau staat juist bekend om zijn traditionele sous voile-wijnen, maar Les Budes was de eerste ouillé witte wijn van het domein. Tijdens de opvoeding worden de vaten dus bijgevuld, waardoor de Savagnin veel puurder en frisser blijft. Bij recente jaargangen wordt bovendien een lange opvoeding in grote houten vaten gebruikt; de 2022 kreeg bijvoorbeeld 18 maanden tot twee jaar opvoeding. Lekker bij: Gebakken coquilles met beurre blanc, risotto met Comté en paddenstoelen. Oppassen met: