Ode à la Joie 2024

Dit is een dessertwijn die niet al te zoet is. Met 20 gram restsuiker heeft hij duidelijk een zoetje, maar door de frisse zuren blijft hij verrassend doordrinkbaar. Vooral die combinatie van rijpe Petit Manseng en frisse Colombard vind ik hier goed werken. Ook technisch zit hij leuk in elkaar. 90% wordt op tank vergist en 10% op houten vaten, waarna de wijn op de fijne lie wordt opgevoed. De vergisting wordt door koeling gestopt wanneer de gewenste verhouding tussen zuren en restsuiker is bereikt. Daardoor krijg je die combinatie van volle, zachte structuur en frisheid, met maar een kleine invloed van hout. Lekker bij: Thaise curry met kip, pompoencurry met kokosmelk, limoen en koriander. of niet al te zoete dessert zoals een crêpe suzette met fruit